Glutenvrij bakken: zo doe ik dat in mijn bakkerij

Glutenvrij bakken is nét even anders dan bakken met tarwebloem. Gluten zorgen normaal gesproken voor elasticiteit, luchtigheid en structuur. Laat je die weg, dan vraagt een recept dus om extra aandacht, geduld en de juiste combinatie van ingrediënten.

In mijn glutenvrije bakkerij werk ik daarom bijna altijd met een mix van verschillende glutenvrije meelsoorten. Eén meelsoort is vaak niet genoeg om dezelfde smaak, stevigheid en smeuïgheid te krijgen. Door meerdere melen te combineren, ontstaat er een betere balans.

Mijn basis begint meestal met een voedzaam meel, zoals boekweit, gierst of witte rijst. Daar voeg ik vaak amandelmeel aan toe. Amandelmeel geeft mijn baksels een fijne structuur, een zachte bite en precies dat beetje extra vocht waardoor cake, koek of taart niet droog wordt.

Daarnaast gebruik ik regelmatig kleefrijstmeel en tapiocameel. Deze meelsoorten bevatten veel zetmeel en helpen om het baksel beter te binden en te verdikken. Door die combinatie kan ik in veel recepten zelfs xanthaangom achterwege laten.

Ook belangrijk: glutenvrij beslag voelt vaak anders aan dan ‘gewoon’ beslag. Het heeft meestal meer vocht nodig en kan dunner lijken dan je gewend bent. Glutenvrij brooddeeg is juist vaak dikker en plakkeriger. Dat hoort erbij.

Mijn beste tip? Geef glutenvrij bakken de tijd. Laat je baksels goed afkoelen voordat je ze aansnijdt, gebruik bakpapier en durf te experimenteren. Juist door te testen, proeven en aanpassen ontstaan de lekkerste glutenvrije recepten.

Zo maak ik elke dag met plezier en smaak glutenvrije baksels die niet voelen als een alternatief, maar gewoon als écht lekker gebak. 

Benieuwd hoe lekker glutenvrij kan zijn? Kom kijken in het assortiment of stuur me een berichtje om iets lekkers te bestellen. Ik bak graag iets glutenvrijs voor je!

Mocht je vragen hebben over welke meelsoorten in het gebak van jouw keuze zitten vanwege bijvoorbeeld allergieen, mail of bel mij dan: elke meelsoort heeft een alternatieve mogelijkheid.